Idag har jag och min brors fru Eva bakat surdegsbröd av olika sorter. Satt grunden till alla degarna igår kväll. Eva är expert på surdegsbröd, vi har bakat och haft det riktigt trevligt i mitt kök. Man blir riktigt lyrisk när det jäser och pyser i alla bunkar och formar.
Bröd är fantastiskt roligt att göra..
Grovt rambröd är gräddat av en hemmasnickrad ram i ek, 30×30 cm i fyrkant och 10 cm hög.
Här kommer ett recept som blev bakat idag..
Grovt rambröd
4 bröd

Dag1
Blanda rågen och kaffe i en bunke, täck med folie och låt stå över natten eller minst 6 tim

Dag 1
Blötläggning
250 gr Krossat råg
250 gr Kaffe (varmt eller kallt)

Dag 2
Blanda allt utom saltet kör 10 min i assistenten tillsätt saltet och arbetaa degen ytterligare 5 min
Låt vila i bunken ca 30 min.
Dela degen i 4 delan och forma till runda bullar
Placera ramen på bakplåtapapper som är oljat med olja och olja in kanterna på ramen med oljan.
Lägg de fyra bullarna och smörj olivolja på de runt så lossnar enkelt.
Låt jäsa 1½-2 tim.
Sätt på ugnen till 250 gr
Ställ in och sänk värmen till 175 grader. Häll vatten i botten på en varm långpanna så du får ånga till brödet.Det är då brödet får sitt hårda skal 🙂 Sätt gärna in en termometer efter ett atg så brödet fått en skorpa och låt brödet komma upp i en innetemp på 98 grader då är det klart 🙂 Ta ut och låt svalna utan handduk..

Dag 2
Blötläggningen från dag 1
600 gr Vatten ca 6 dl
250 g Rågsugrund
50 gr jäst
950 gr vetemjöl special
150 gr brunt farin
50 gr mörkt sirap
50 gr havssalt